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Isla flotante deliciosa


2 Recetas maravillosas ,frescas y de un sabor ùnico al paladar ,para desgustar en toda època estival tanto la Rosca tradicional de pascua como la Isla flotante





Rosca de Pascua



Ingredientes

Para el fermento

50 grs de levadura
1 cda de azúcar
1 taza de leche tibia

Para la masa

1 taza de leche tibia
1 kg de harina 0000 cernida
6 huevos
300 grs de azúcar
ralladura de 2 limones
300 grs de manteca

Para la crema pastelera

3 huevos
3 yemas
3 cdas de fécula de maíz
3 cdas de harina 0000
300 grs de azúcar
1,5 lt de leche

Preparación

Colocar la levadura en un recipiente chico, cubrirla con el azúcar y la leche tibia,
 dejarlo leudar en un lugar tibio.
Colocar en un bol la harina tamizada con el azúcar y la ralladura de limón.
Aparte, mezclar los huevos con la leche.Incorporar esta mezcla y la preparación de levadura a la harina, y último la manteca en forma de copos.
Y comenzar a amasar (queda como la masa de brioche).
Dividir la masa en tres bollos y a cada bollo agujerearlo en el
centro con el codo formando así la rosca. Colocarlo en tarteras o pizzeras de 30 cm de diámetro.
Ubicar en el medio de cada rosca una compotera enmantecada.
Decorar con la crema pastelera, con una manga de boquilla rizada y
pincelar con huevo las partes que no tienen pastelera.
Cocinarlas en horno moderado precalentado por 30 minutos.
Una vez frías, espolvorearlas con azúcar impalpable o granulitos de azúcar.
Para la crema pastelera: mezclar los huevos y las yemas con la fécula, la harina y el azúcar.
Calentar la leche y antes del hervor volcar una parte sobre los huevos.
Batir bien y volcar el resto de la leche para llevar todo nuevamente al fuego.
Revolver continuamente y cocinar hasta que se espese, dejar hervir sólo un momento y retirar.
Enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera hasta el momento de decorar.
Crema pastelera
100 grs de azúcar
1 huevo
1 taza de leche fría
1 cuchara de harina

Unir todo en frío con poca leche, poner en el fuego e ir agregando el resto de la leche, siempre revolviendo con cuchara de madera, tiene que quedar bien durita.


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Isla flotante

Autor: Maru Botana



Ingredientes:
12 claras de huevo
24 cucharadas de azúcar
250 grs de azúcar para el caramelo


Para el sabayón
12 yemas
12 mitades de cascara de huevos medidas con azúcar
12 mitades de cascara de huevos medidas con oporto


En la batidora batir las claras a nieve. Cuando estén espumosas agregarle el azúcar. La cantidad de azúcar es el doble de la cantidad de claras. (Por cada clara van 2 cucharadas de azúcar). Batir sin límite hasta que el merengue se ponga bien duro.
Acaramelar un molde savarin alto.







Siempre es mejor que la preparación llegue bien al borde del molde porque después baja.
Se cocina en horno tranquilo, a baño María durante una hora. No cocinar nada más que la isla flotante en el horno.
Para que la isla no se arrebate por arriba y quede floja por abajo, una vez transcurrida la hora de horno apagarlo y dejar el molde adentro hasta el momento de utilizar.






Para el sabayón:

Cascar el huevo por la mitad. Separar la clara de la yema. Poner la yema en un bol. Con la misma cáscara medir una medida de azúcar y una de oporto. De las 12 claras que se utilizaron para la isla flotante usar las 12 yemas y medir 12 medias cáscaras de azúcar y 12 medias cáscaras de oporto.
Llevar a baño María y batir con batidor grande. No utilizar batidora eléctrica ya que así la preparación se espuma antes de estar cocida.
El punto del sabayón es cuando levantamos el batidor, desaparece la espuma y tiene un punto letra.


Tips:


Hay muchas recetas  que indican agregar cremor tártaro, fécula de maíz, bicarbonato o polvo de hornear. Todo eso hace que se sequen un poco las claras. (Maru aclaró que ella no le pone nada).
Se acompaña con crema inglesa y sabayón.




recopilando diferentes tipos de recetas pensando en la salud. gracias por su visita al blog, disfrutelo.

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Abu