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SOPA DE VERDURAS




 SOPA DE VERDURAS
1 nabo,
2 zanahorias,
1 calabacín,
3 tomates,
2 morrones,
1 brócoli mediano,
1 col pequeña,
1 manojo de espárragos,
100 gr. de setas deshidratadas,
100 gr. de pasta, aceite, sal y pimienta.

En primer lugar, debemos poner a hidratar en agua las setas secas.

Limpiamos y troceamos todos los ingredientes

Ponemos en el fondo de una olla  tres cucharadas de aceite. Cuando esté caliente vamos introduciendo las hortalizas, rehogamos unos minutos y añadimos agua hasta cubrir y un tercio más. Cerramos la olla y llevamos a ebullición hasta que las hortalizas más duras comiencen a estar tiernas

Seguidamente, añadimos la pasta  y la cocinamos “al dente”.

Se sirve cubriendo con abundante parmesano rallado.



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