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Vamos a preparar un rico matambre relleno

imagen de la web 

Vamos a preparar matambre relleno
Tiempo de cocción: 2 horas
Ingredientes: 
1 1/2 k. de matambre
1/2 cebolla
1/4 taza de aceite
6 atados de espinacas
100 gr. de aceitunas verdes
3 rebanadas de panceta ahumada
2 huevos
Sal, adobo y pimienta
zanahoria, cebolla, perejil y apio (para la cocción)
Preparación: 
Para el relleno, saltar en un sartén con el aceite la cebolla picada, agregar la espinaca cocida y picada, las aceitunas, panceta picada en cubitos sal y pimienta a gusto. 
Quitar del fuego y agregar 2 huevos crudos, mezclar bien y esparcir sobre el matambre previamente salado, arrollar, coser y cocinar a fuego lento durante 2 horas en agua con algunas verduras (zanahoria, cebolla, perejil y apio) para dar gusto. 
Cuando esté tierno sacar del agua y prensarlo para que al enfriar quede bien unido y pueda rebanarse fácilmente. 
Se puede servir como entrada, o como fiambre para copetín.

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Abu