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Ravioles

www.taringa.net



Ravioles
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Ingredientes
Masa:

½ kg harina
3 claras
1 huevo
1 cucharada aceite
2 cucharaditas sal
Agua necesaria
Crocante de nuez:

3 cucharadas aceite
1 cebolla
2 puerros
1 zanahoria
1 atado acelga
1 atado espinaca
2 huevos
100g queso rallado tipo parmesano
Pan rallado o rebozador de arroz
Sal, pimienta , moscada
¼ kg ricota (opcional)
Salsa:

2 sobres salsa Rosa o salsa de 4 quesos
Preparación
Masa: Poner harina y sal en un bols, en el centro claras, huevo, aceite y suficiente agua como para formar una masa de consistencia firme, amasar, golpear y dejar descansar envuelta.

Relleno: Rehogar con el aceite la cebolla y puerros picados en doble ciselado cuando esté transparente agregar la zanahoria rallada, dejar un momento poner las verduras de hojas crudas en chifonade (picada) dejar que apenas se marchiten, retirar, dejar enfriar para procesar con el queso, ricota, condimentar y agregar huevos y pan rallado si fuera necesario para absorver la humedad de la verdura.

Variación: Relleno de jamón: Procesar 300g jamón, 250g queso dambo u otro, 300g ricota, unir con 3 huevos, agregar 3 cuchdas rebozador de arroz o pan rallado, sal, pimienta, moscada, albahaca o perejil picado.

Estirar la masa, rellenar, marcar y cortarlos, hervir al dente y servir con salsa a gusto.

Se pueden guardar en freezer por 3 meses, se congelan abiertos y cuando estén como piedra se embolsan o se superponen con papel plast.

Salsa: Preparar como indica el envase usando 200cc de leche y 200cc de crema doble para cada sobre.


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