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Mascarpone casero


Mascarpone casero



1 litro de crema homogeneizada con un tenor graso de 39% o más
60 c.c. de jugo de limón

-En la boca de un recipiente calzar un colador (yo terminé uytilizando una ensaladera de esas con agujeritos, porque el colador que tengo es muy chico). Cubrirlo con un lienzo limpo de trama cerrada.
-Mezclar la crema de leche con el jugo de limón.Volcar dentro del colador y cubrír con film.




-Dejar drenar en la heladera de 12 a 24 horas, hasta que el suero se separe de la parte sólida y ésta pierda entre 20 y 40% de su peso.
-Pasar el sólido a un bowl. Batír un poco, hasta que adquiera una textura elástica. Dejar reposar 24 horas en la heladera, para que se estabilice y tome consistencia.




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