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Escabeche de mondongo

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Escabeche de mondongo 
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Ingredientes

- 3/4 kilo de mondongo
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 3/4 de taza de vinagre
- 2 tazas de aceite de oliva, si no tiene use el que tenga.
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 3 hojas de laurel
- sal a gusto

Preparación:

Limpiar muy bien el mondongo y cortarlo en tiritas finitas, luego en una olla ponerlo a hervir hasta que quede al dente. Reservar.
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas o bastones muy finos (yo lo hago con el pelapapas). Cortar las cebollas en rodajitas. Agregar los dientes de ajo. Incorporar el mondongo ya hervido y luego el resto de los ingredientes y condimentos, dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada hasta que todo esté bien cocido, servir frío.

Es importante prepararlo unos días antes de consumir para que los sabores se vayan impregnando, guardar en frascos esterilizados o recipientes tapados en heladera.

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