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Berlinesas



Berlinesas
INGREDIENTES 
Fermento
25 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia (125cc)
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina

Masa
3 tazas de harina 000  (360 gramos)
Pizca de sal
1/4 taza de azúcar (50 gramos)
100 gramos de mantequilla a punto pomada
2 huevos
1 yema
1 cucharada de ralladura de piel de limón
1 cucharada de vinagre de alcohol 
1 cucharadita de vainilla
Aceite para freír
Azúcar común o impalpable para espolvorear 

Para rellenar
Dulce de membrillo o dulce de leche  o crema pastelera 

PREPARACIÓN
Fermento. Disolver la levadura en el agua tibia.
Agregarle el azúcar y la harina y mezclar hasta formar una crema.
Tapar el recipiente y dejar que leve durante 10 minutos aproximadamente.

Masa. Cernir la harina junto con la sal y el azúcar.
Colocarla en un recipiente.

Aparte y en otro recipiente colocar la ralladura de limón, la mantequilla, los huevos, la yema, el vinagre, la vainilla y la levadura ya levada.
A medida que se agrega la harina se introduce la mano en la masa con los dedos bien separados y se va incorporando aire a la masa haciendo un movimiento de vaivén (subiendo y bajando la mano bien abierta).

Se puede utilizar el gancho amasador de la batidora para integrar más aire a la masa. O simplemente mezclar con cuchara de madera hasta integrar todo y formar groseramente una masa.

Volcar sobre la mesa de trabajo, previamente espolvoreada de harina.
Trabajar la masa amasándola en forma continua. 
A medida que la amasamos va cambiando su textura transformándose rápidamente en una masa elástica, lisa y nada pegajosa.
Aproximadamente lleva 10 minutos de amasado.

Formar un bollo.
Colocarlo en un recipiente que permita a la masa duplicar su tamaño durante el levado sin problema de espacio.

Cubrir el recipiente con papel film o con un paño.
Colocarlo en un lugar cálido para que leve más rápido.

Una vez que la masa duplicó su tamaño retirarla del recipiente y amasarla solo un poco para retirarle todo el aire que acumuló durante el levado y retorne a su tamaño inicial.

Esto se llama desgasificar la masa.

Tomar porciones de masa de aproximadamente 40 gramos.
Bollar la porción de masa dándole forma redonda como una pelota chica.

Acomodarlas sobre una placa previamente enmantecada.
Cubrirlas con un paño y dejarlas levar durante 15 minutos aproximadamente.

Poner abundante aceite en una cacerola mediana y de bordes altos.
Llevarlo a calentar (no hervir) la temperatura aproximada del aceite es de 180º.
Cocinar las berlinesas en el aceite colocando primero la parte que estuvo apoyada, así las berlinesas toman forma bien redonda.
Darlas vuelta y cocinar del otro lado. Aproximadamente puede llevar 45 segundos de cada lado.

Apoyarlas sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar común o azúcar lustre.

Pueden servirse así o rellenarlas a gusto.
Una forma práctica de rellenarlas es utilizando una manga con boquilla lisa.
Presionar un costado de la berlinesa e introducir la boquilla con el relleno elegido y como la masa es liviana y bien esponjosa se introduce sin dificultad.
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Abu