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Receta de budín de verduras para diabéticos


Ingredientes:
para 6 porciones

1 kilo de coliflor
1 kilo de brócoli
3 tallos de apio (picados)
250 gr de cebolla de verdeo (picada)
3 yemas de huevo
5 claras de huevo
250 gr de queso crema (bajo en calorías)
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Hierve las verduras por separado en ollas con agua y un poquito de sal. Luego escúrrelas bien y separa con cuidado las flores del brócoli y la coliflor para que no se deshagan. Aparte en un bol bate los huevos junto con el queso crema y condimenta con sal y pimienta a gusto.

Pica la cebolla de verdeo, los tallos de apio y reahógalos en una ollita unos minutos para que se cocinen en su propio líquido. Luego incorpóralos a los huevos y mezcla todo junto con el brócoli y la coliflor. Vuelca esta mezcla en un molde para budín untado apenas con aceite o rocío vegetal y cocina el budín en el horno a fuego bajo unos 45 minutos aproximadamente. Por último, lo retiras del horno, lo desmoldas y lo puedes servir.

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