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Polenta con salsa de berenjenas

Rica y muy nutritiva apta para celíacos y diabéticos pero también como una forma de incluirla en la receta general para todos los comensales ya que es muy sana .

Ingredientes:
1 taza de harina de maíz
2 unidades de berenjenas
1 cebolla chica
½ taza de pulpa de tomate
1 cucharada de queso rallado
1 cucharada de aceite
Orégano a gusto

Preparación:
Respetando las cantidades de los ingredientes, se obtienen dos porciones.

Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos y ponerlas sobre una fuente de horno con un poquito de aceite. Picar la cebolla bien fina y colocarla sobre las berenjenas. Condimentar, agregar salsa de tomate y llevar al horno.

Por otro lado, cocinar la harina de maíz. Una vez pronta, se acondiciona en una fuente de horno, se cubre con la preparación realizada en el paso anterior y se coloca queso rallado por encima.

Una sugerencia que se adapta según el gusto del comensal es que se puede elegir otro vegetal para esta receta: brócoli, repollitos de Bruselas o zapallitos, entre otros.

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Abu