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Pan Brioche para Celíacos


Ingredientes:

125 gr de harina panificable

125 gr de harina de repostería

2 cucharadas de leche de arroz.

12 gr de levadura de panadería (sin gluten).

3 huevos grandes.

20 gr de fructosa.

125 gr de margarina de maíz.

Una pizca de sal.

3 orejones de albaricoque.

2 higos turcos.

Un puñado de pasas moscatel.

2 ciruelas pasas sin hueso.

2 dátiles.

Preparación:

Colocar los huevos en un bol, agregar después la fructosa y la sal y batir. Reservar.

Disolver la levadura en la leche templada y reservar.

Tamizar las dos harinas en un bol, hacer un volcán con ellas y en el centro agregar la levadura disuelta en la leche, mezclar un poco con las varillas y luego agregar los huevos batidos con la fructosa y la sal y amasar en el mismo bol, cuando la masa sea homogénea incorporar la margarina (a  una temperatura ambiente) y seguir amasando.

Dejar de amasar y en el mismo bol dejar que repose una media hora tapada con un paño limpio.

A la media hora volver al amasado para detener la fermentación, volver a meter la preparación en el bol, tapar con un paño húmedo y meterla en la nevera unas 12 horas.

Luego de ese tiempo trabajar la masa un poco a mano, para que suelte el aire, colocar papel sulfurizado en la bandeja del horno, con las manos aceitadas hacer bolitas y meter dentro las frutas (a las que previamente habremos cortado en daditos pequeños y mezclado) y cerrar, colocarlas sobre la bandeja de horno (con espacio entre ellos, que aún suben más), tapar con un paño y dejar que fermenten  horas más.

Pintar con un pincel la superficie de cada uno de ellos, con el huevo batido sobrante y hornear a 180º (con el horno precalentado) durante unos 25 minutos aproximadamente.

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Abu