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Tomates espumosos


INGREDIENTES (para 4 porciones)
•  tomates para ensalada, 4
•  queso gruyere, 100 gramos
•  queso crema, 80 gramos
•  albahaca, unas hojas
•  ajo, medio diente
•  aceite de oliva, 2 cucharadas
•  aceitunas verdes, 4
•  lechuga, unas hojas
•  sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN
Preparar los tomates para rellenarlos: lavarlos, secarlos, cortarlos por la mitad y ahuecarlos quitando la pulpa y las semillas con la ayuda de una cucharita. Espolvorearlos con un poco de sal y colocarlos invertidos sobre una placa inclinada para que suelten todo el líquido. Mientras tanto, preparar el relleno: colocar el queso gruyere en el recipiente de la batidora, agregar el queso crema, el aceite, y un poco de sal y pimienta blanca recién molida. Procesar la mezcla unos minutos hasta obtener una crema muy bien integrada. Colocar la preparación obtenida en un bol, añadir una cucharada de albahaca picada junto con el ajo, también picado, y mezclar. Rellenar con esta preparación las mitades de tomate ahuecadas. Distribuir los tomates rellenos en una fuente cubierta con unas hojas de lechuga, y decorarlos con media aceituna.

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