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Diabéticos – Zucchinis con salsa roja


INGREDIENTES
•  1 cebolla mediana picada
•  1 diente de ajo picado
•  2 cucharaditas de albahaca seca
•  1 cucharadita de orégano seco
•  250 gramos de carne picada magra
•  1/2 taza de vino blanco
•  1 lata de tomates cubeteados
•  6 zucchinis grandes y largos
•  5 cucharadas de queso rallado light
•  Sal
•  Pimienta

PREPARACIÓN
Cocinar las cebollas en una cacerola con un fondo de 1/4 de taza de agua, tapadas y a fuego suave durante 8 minutos. Agregar el ajo y las hierbas. Mezclar y cocinar 1 minuto más.Incorporar la carne y cocinar hasta que cambie de color, moviéndola con un tenedor para separarla completamente. Añadir el vino y llevar a hervor. Hervir destapado por 3 minutos para evaporar el alcohol. Agregar los tomates con su líquido. Cocinar tapado en un hervor suave, revolviendo ocasionalmente, por 20 minutos aproximadamente. Salpimentar. Cortar los zucchinis a lo largo en rodajas de 1 cm de ancho y cocinarlos en agua hirviendo con sal por 3 minutos. Retirar cuidadosamente con una espumadera y ponerlas bajo el agua fría para cortar la cocción. Secar con papel de cocina. En una fuente para horno distribuir 3/4 de taza de salsa y ubicar por encima la mitad de las rodajas de zucchini, superponiéndolas un poquito. Espolvorear 2 cucharadas de queso rallado y cubrir con salsa. Repetir las capas de salsa, zucchinis y queso, terminando con 1 cucharada de queso. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta dorar.

Esta es una preparación de riesgo bajo, por lo que podemos repetir la porción.

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