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Croquetas de papa


INGREDIENTES
•  5 papas
•  3 dientes de ajo
•  3 cucharadas de perejil picado
•  4 cucharadas de queso rallado
•  sal y pimienta, a gusto
•  2 yemas de huevos duros
•  2 huevos
•  cantidad necesaria de pan rallado
•  cantidad necesaria de aceite para freír

PREPARACIÓN
Hervir las papas con cascara, en abundante agua con sal. una vez tiernas, retirar, dejar enfriar y reservar. Aparte picar los dientes de ajo, colocarles una pizca de sal y con la hoja del cuchillo, aplastarlos hasta formar un puré. Reservar. Pelar las papas y realizar el puré. Agregarle el puré de ajo, el perejil picado, el queso rallado y las yemas de huevo duro picadas. Salpimentar. Formar bolitas con el puré, pasarlas por pan rallado, luego por los huevos semibatidos y por último por pan rallado. En una sartén, colocar abundante aceite y llevar a fuego. Cuando esté bien caliente introducir las croquetas y cocinar hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel de cocina.

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