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VITEL TONÉ

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Ingredientes para el Vitel Toné:

- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).

- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.

- Huevos duros, 8

- Aceite de oliva, una taza

- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)

- Atún en lata, dos (al natural o aceite)

- Mayonesa, una taza

- Mostaza, dos cucharadas

- Alcaparras, dos cucharadas

- Sal y pimienta




Preparación del Vitel Toné:



- Limpiar el peceto de grasita y membrana.

- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.

- Dejar enfriar en el líquido.





- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.

- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.

- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.

- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.

- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.

- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.





- Distribuir por encima las alcaparras.

- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.




- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.







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