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PULPA DE BONDIOLA (CERDO) CON CIRUELAS Y PURE DE MANZANA


Este es sin duda un plato muy fino y apetecible, con una delicada combinación de sabores agridulces que da como resultado una comida muy apetecible.
Ingredientes
  • 1 pulpa de bondiola de cerdo
  • ½ taza de ciruelas pasas
  • 150 grs. de panceta ahumada
  • sal, pimienta
  • Salsa agridulce:
  • ¾ taza de azúcar negra
  • el jugo de 5 naranjas
  • 2 cdas. de mostaza
  • sal y pimienta
  • Puré de manzana:
  • 1 kilo de manzanas verdes
  • 2 cdas. de agua
  • 50 cc. de vino blanco
  • 1 cda. de azúcar, sal, canela
Preparación
  1. Salpimentar la carne, con la ayuda de una cuchilla afilada hacerle un corte para mecharla con las ciruelas cortadas a la mitad y la panceta picada.
  2. Salsa:
  3. Mezclar el jugo de naranjas exprimido y colado, la mostaza, el azúcar negra y salpimentar a gusto, y reservar.
  4. Colocar la carne en una fuente para horno, bañarla con la salsa y hornear a fuego medio por alrededor de 1 hora y ½ aproximadamente, es importante que durante la cocción ir rotando la carne para que se impregne de la salsita agridulce y todos sus jugos.
  5. Puré:
  6. Pelar y cortar las manzanas en cuartos, ponelas dentro de una olla con el resto de los ingredientes y cocinar hasta que se evapore todo el liquido y estén bien blandas, condimentar, luego hacer el puré y reservar calentito hasta el momento de servir .
  7. Una vez que está lista la carne cortar en rodajas y emplatar cada porción con una buena cantidad de puré.
  8. Colocar la salsa que quedó de fondo de cocción en una salserita y llevar a la mesa para que cada comensal se sirva a gusto.

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