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Tarta de berenjenas y tomates


Ingredientes (4 comensales)

2 berenjenas medianas

3 tomates peritas

2 huevos duros

Queso mozzarella o cuartirolo

1 tapa de tarta 

Cómo hacer Tarta de berenjenas y tomates paso a paso


   


   


Cortar las berenjenas y ponerlas en un colador espolvoreadas con sal gruesa, así las dejas 20 minutos. Mientras pasa los tomates peritas por agua hirviendo para sacarle la piel, dejas enfriar y le sacas la piel y cortar en rodajas.

Pones a hervir las berenjenas con sal hasta que estén cocidas pero que no deshagan, escurrir y reservas. Forra un molde aceitado con la tapa de empanada, alterna capas de berenjenas y de tomates, pica los dos huevos duros y distribuís por alrededor y por ultimo el queso.

Hornea hasta que esté dorado y servir.

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Abu