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MASA BÁSICA PARA PASTAS


Porciones: 4 

INGREDIENTES
400 kg de harina 
5 huevos

PREPARACION
Colocar la harina sobre la mesa de trabajo.
Hacer un hoyo en el centro y poner los cincos huevos.
Mezclar los ingredientes de a poco,la consistencia de la masa debe ser firme.
Se puede agregar más agua o harina para llegar al punto deseado.
Si se usa la máquina la masa tiene que estar más dura.
Amasar unos 10 minutos hasta lograr una masa deseada.
Formar un bollo cubrirlo con un paño y dejarlo reposar unos 30 minutos.

Enharinar bien la mesa, dividir la masa en dos o tres partes porque con poco volumen 
resulta más fácil trabajarla.

Primero aplanar un poco la masa con las manos y luego comenzar a 
estirarla con el palote siempre partiendo del centro, 
hacia los bordes tratando de darle forma rectangular y siempre ayudandose con un poco de harina.
La masa debe quedar lo más fina posible para que al cocinar la pastas no queden demasiado gruesas lo que resultaría desagradable.

Continuar estirando hasta que la masa esté fina, espolvorear con un poco de harina y 
cubrirla con un paño seco para que no se seque.
Continuar haciendo lo mismo con resto y por último terminar con el armado de la pasta de su agrado.
Se calcula 100 gramos de harina y un huevo por persona más un huevo extra.
Para cocinarlos se emplea 1 litro de agua hirviendo por cada cien gramos de pasta, se le agrega un chorrito de aceite 
y la sal es a gusto.

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Abu