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Ensalada de de arroz y pimientos




 
Ingredientes 4 personas:
 

500 gm. de arroz de grano largo
6 tomates cherry
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 cucharadas de maíz dulce
4 hojas de lechuga
perejil picado
aceite
vinagre
sal y pimienta
 
Preparación:
 
1 - Cuece el arroz en abundante agua salada, una vez cocido escúrrelo y refréscalo en agua fría, escúrrelo de nuevo y resérvalo.


2 - Corta los tomates en gajos. Pica la cebolleta, los pimientos y la lechuga y mézclalos con el arroz, añade el maíz y el perejil picado y condimenta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.


3 - Sirve la ensalada de arroz bien fría con un molde en el plato, acompañada de los tomates cherry.
 
 
Consejo:
 
Esta ensalada también es perfecta para servirla dentro de unos tomates grandes previamente vaciados, queda estupendo.

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