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Regalo de 2016 libro pdf 50 recetas top !

Encontraràs todas las que has aprendido en el año ,desde alfajores,churros,paqueques ,masas,roscas,rosquillas,tortas fritas,budines,pan dulce ,pizza,empanadas ,medialunas,escabeches ,pastas,chajà,mazzini,turròn,galletitas,bizcochuelos,baños,tortas y mucho màs !!!!
Material imperdible para tenerlo a la mano en tu cocina listo para usar y lo que es mejor puedes trabajar con el libro desde tu ordenador o entras aqui a la receta y la lees cada vez que lo necesitas puedes ponerle entre tus favoritos asi no se te perderàn creo que son dos buenas opciones para tu diario vivir ,recuerda que son bien sanas y muy econòmicas!
En el ìcono azul tienes el libro pdf




ALFAJORES FÁCILES

Ingredientes:

5 yemas
1 clara
100 gr. manteca
150 gr. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear

Procedimiento:
Las yemas y la clara se baten juntas,
se les agregan manteca, harina mezclada
con polvo de hornear, se mezcla todo, se
estira finito, se cortan las tapas, se pinchan y
se ponen en el horno 10 minutos, más o menos.
Dejar enfriar
Desparramar dulce de leche en cada disco y
colocarlos uno encima del otro,
Rinde unos18 alfajores.

ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes:

200 gr. de harina
300 gr. de maicena
2 cucharaditas de polvo Royal
200 gr. de manteca o margarina
¾ taza de azúcar
3 yemas
1 buena cucharada de coñac
ralladura de limón
dulce de leche
coco rallado
Procedimiento:
En un bol batir la manteca
con el azúcar, agregar las yemas de
a una, mezclando bien cada vez, luego
el coñac y poco a poco los ingredientes
secos ya tamizados.
Incorporar el coñac y la ralladura de
 limón. Formar una masa, sin amasarla
 y estirar de ½ cm. de espesor sobre una
mesa espolvoreada con harina.
Cortar con un molde redondo.
Colocar sobre una chapa enmantecada y
cocinar en horno moderado unos 10 minutos.
Desmoldar y enfriar.
Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con
dulce de leche en el medio. Pintarles el borde
con dulce de leche y pasarlos por coco.

BORLAS DE FRAILE


Ingredientes:

100 gr. de manteca
2 huevos
700 grs. de harina
1/2 cta. de sal
2 cucharitas de levadura
400 ml de leche tibia
Jalea de frutilla

Procedimiento:
Mezclar 1/4 de leche tibia con la levadura y dejar
descansar por unos 10 minutos
Derretir la manteca y batir los huevos y en un recipiente
mezclarle lo anterior con el resto de la leche y la levadura ya disuelta
y agregar lentamente la harina.
Después de mezclados trabajarlos sobre una superficie hasta
 que quede una masa homogénea
Amasar bien y formar los bollos y dejar leudar hasta que doblen su medida.
Colocar los bollos en una sartén con aceite bien caliente
y suficiente como para que los tape.
Freírlos de ambos lados. Una vez listos, dejarlos enfriar.
Pasarlos por azúcar. Si se desea se les puede hacer un pequeño corte
en el centro y con una manguera inyectarles la mermelada.


 BUDÍN INGLÉS
Ingredientes:
450 gr. harina
6 huevos
200 gr. manteca
200 gr. azúcar
30 gr. polvo de hornear
2 cucharaditas vainilla
3 cdas vino garnacha o ron
2 tazas de frutas abrillantadas
200 gr. de pasas de uvas
150 gr. de nueces
Preparado:
Batir la manteca con el azúcar.
Incorporarle
 los huevos poco a poco.
Por último la harina cernida con el polvo de hornear.
Mezclarle las frutas pasadas en harina el vino
garnacha o ron poner en los moldes y cocinar a
horno suave por 45 minutos

 CAÑONES DE DULCE DE  LECHE

Ingredientes:

Masa
Ingredientes:
500 gr. de harina
2 cucharaditas de sal
2 vasos de agua
500 gr. de manteca
Relleno:
Dulce de leche o crema pastelera
Hojaldre:
(1) Colocar la harina sobre la mesa, hacer un hoyo
en el centro y añade en él, el agua con la azúcar y la sal
disueltas dentro de ella.
(2) Amasar a mano hasta conseguir una masa, suave, seca,
de un intermedio entre dura y blanda. En cuanto la pasta
se encuentre en este punto, no hace falta trabajarla más,
 pues tomaría demasiado cuerpo.
(3) Formar una bola y reposarla 15 minutos adentro
de la heladera.
(4) A continuación aplanar la bola con los puños y formar
un cuadrado lo
bastante ancho para poder colocar en medio la manteca
en trozos mantenida al fresco según la época del año.
Levantar los extremos de la pasta de modo que quede
 totalmente cubierta y apretar los bordes para dejarlos
bien unidos.
Una vez echo esto, se procede a darle vueltas, en un
lugar muy fresco, o bien sobre unas chapas de metal que
hayan estado en una nevera si es verano.
(5) Esta operación consiste en extender la pasta,
apretándola, ligera y vivamente con el rollo, sin aplastarla,
lo cual no impedirá romperla y dejar escapar la manteca.
Se rebajará, pues, la pasta en forma de una faja más larga
que ancha, que se espolvoreará con un poco
de harina, a fin de evitar que se adhiera al rollo o a la mesa.
En cuanto se haya rebajado a unos 8 ó 10 milímetros de espesor,
se plegará en partes iguales.
(6) Para dar la segunda vuelta, se rebaja la pasta
así dispuesta, con el rollo, pero en un sentido transversal
al plegado, teniendo el lado del último pliegue de debajo
 hacia la derecha. Tras haber rebajado la pasta de este modo,
se vuelve a plegar, igualmente, en tres partes iguales,
 a continuación se le dará una tercera y una cuarta vueltas,
dejando reposar la pasta, luego, durante diez minutos en la heladera.
(7) Antes de darle las dos últimas vueltas, como puede
verse, la pasta debe ser rebajada, cada vez, en el sentido
opuesto a la vuelta anterior. Tras haber dado 6 vueltas a la
pasta hojaldrada, se la dejará reposar otra vez en la heladera
durante un cuarto de hora antes de poder utilizarla.
(8) Para conseguir un buen hojaldrado es esencial no
calentar la pasta y no dejarla que se ablande entre las vueltas.
 Finalmente, se obtiene un regular hojaldre, espolvoreando
siempre, regularmente, la pasta, y dándole a cada vuelta,
al rebajado, un espesor lo más igual posible. Se la dejará
 reposar una vez más en la heladera durante un cuarto de
hora antes de poder utilizarla.

Procedimiento:
Estirar la masa y dejarla bien fina.
Cortar tiras de un centímetro de ancho.
Enmantecar los moldecitos cónicos para cañoncitos
que se venden en casas de repostería.
Tomar una tira de masa y forrar con ella un molde.
Comenzando desde la punta y sellando bien el comienzo.
A partir de allí se enrosca la masa alrededor del molde.
Superponiéndola un poco en cada vuelta.
Apoyar los cañoncitos sobre bandejas sin enmantecar
Cocinarlos primero en horno caliente, hasta que la masa se abra.
Luego en horno suave hasta que estén dorados.
Retíralos y desmoldarlos. Una vez fríos, ponga con una
manga de boquilla rellenarlos con la crema que prefiera.
Finalmente espolvorearlos con azúcar impalpable.


CHURROS

Ingredientes:
1/2taza de agua
1/2 taza de leche
sal, a gusto
1 cucharadita de azúcar
1 taza de harina
Aceite para freír
Azúcar

Preparación

Ponga al fuego en una cacerola el agua,
la leche el azúcar y la sal.
Cuando rompa el hervor, agregar de golpe
la taza de harina y revolver enérgicamente hasta
que se forme una bola que se desprenda
completamente de los lados de la cacerola.
Dejar unos instantes más sobre el fuego para
que se seque.
Retirar y volcarlo en un bowl.
Ponga el pegote dentro de una churrera y haga
los churros en forma de bastones o de roscas.
Freír en abundante aceite hirviendo hasta
dorar muy bien de ambos lados.
Después de prontos rodarlos por azúcar molida.

 IMPORTANTE: Usar una churrera y no manga con
boquilla de picos porque usando está
quedan burbujas de aire en la masa y al freír los
churros se corre el riesgo que revienten y
Ud. se podría quemar o de ocasionar un incendio.



CORAZANES DULCES Y SALADOS

Ingredientes:
4 tazas de harina.
3 cucharaditas de azúcar.
40 gr. de levadura fresca
o 20 gr. de levadura seca.
1 cucharada de sal.
3 cucharadas de grasa.
1 taza de agua tibia.

Para formar el hojaldre:
6 cucharadas de grasa
3 cucharadas de harina..
Preparación:
Disolver la levadura con el agua y el azúcar,
dejar 5 o 10 minutos hasta que formen burbujas,
agregarle el resto de los ingredientes,
amasar bien y dejar leudar por 30 minutos.
Mezclar bien la grasa para el hojaldre con la harina.
Estirar la masa en forma rectangular,
un rectángulo que el largo  sea el doble del ancho,
Untar por encima  la grasa y hacer un arrollado largo.
Dejar descansar otra media hora.
Ir arrancando pedacitos de masa con la punta de los dedos,
y aplastarlos dándole forma triangular.
Hay que tener en cuenta de aplasta la masa de arriba
hacia abajo, y no de costado, si no el hojaldre se pierde.

Arrollar los triángulos de la base hacia la punta.
Para los salados, darle forma de herradura,
para los dulces dejarlos derechos
aplastar las puntas hacia abajo.

Acomodarlos en la asadera y dejar lugar
por que doblan su tamaño, a los dulces
pincelarlos con dulce de damascos
y agregarles azúcar por encima,
o solo pintar con azúcar acaramelada.
Después que doblen su tamaño,
Cocinarlos en horno ya precalentado a temperatura mediana
por aproximadamente 30 minutos,
o hasta que estén dorados.


CUERNITOS CON GRASA

Ingredientes:
150 ml. de agua tibia
2 sachets de levadura seca
200 grs. de grasa o margarina
½ Kg. de harina
2 cucharaditas de sal.

Preparación:

Mezclar la harina con la sal, levadura y la margarina
o grasa a temperatura ambiente.
Agregar el agua y mezclar hasta conseguir un bollo uniforme,
amasarla bien.
Poner la masa en un bol untado con grasa o margarina y
dejar laudar tapado hasta que alcance el doble de su volumen.
Luego estirar la masa, espolvorearla con harina y
doblar por la mitad.
Repetir 3 veces esta operación y estirar de 2mm de espesor,
cortar tiras de 8 cm. de largo aproximadamente;
arrollar las tiras en los 2 extremos y entrecruzarlas
al medio dándoles la forma de cuernitos.
Llevarlos a una bandeja enmantecada
 y dejar descansar por 30 minutos.
Cocinarlos al horno a 300º por
15 minutos aproximadamente.


DULCE DE LECHE

Ingredientes:
3 litros de leche cruda .
1 kg de azúcar
150 ml. de agua hirviendo
1 chaucha de vainilla
Una cucharadita de bicarbonato.

Preparación:
Hervir la leche y el azúcar
removiendo continuamente con cuchara de palo.
cuando esté un poco espeso (sacar del fuego)
y añadir el bicarbonato,
revolver hasta que cese el burbujeo;
continuar revolviendo; siempre en el
mismo sentido, (si no se hace de esta forma,
se corta porque es una emulsión).
Cuando se ve el fondo de la cacerola,
añadir el agua hirviendo y
continuar hasta el punto deseado que se ve
poniendo un poco en un plato después que enfrió.

Mi madre le ponía 5 o 6 bolitas (canicas)
porque cuando comenzaba a hervir
estas se movían y no era necesario estar
revolviendo todo el tiempo y también
ella usaba una fécula llamada chuño eso le daba un
gusto especial y un color más intenso.


EMPANADAS CRIOLLAS

Ingredientes:

Masa:
1/2 kilo de harina
3 cucharaditas de polvo para hornear
2 1/2 cucharaditas de sal
3/4 taza de grasa derretida, fría
1 yema
1 taza de agua fría
Aceite o grasa para freír.

Relleno:
1/2 taza de grasa
1 cebolla blanca picada
1 ají verde dulce, picado
3 tomates pelados y sin semillas
3 cucharadas de caldo
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de orégano desmenuzado
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de ají molido
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 kg. de carnaza de ternera picada
3 huevos duros, cortados en rodajas finas
18 aceitunas verdes descarozadas
1/4 taza de pasas de uva sin semilla

Procedimiento:

Masa:
Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina,
el polvo para hornear y la sal. Se hace un hueco
 en el centro en el que se ponen la grasa, la yema
y el agua. Se mezclan estos tres elementos con
un tenedor y luego se les va haciendo tomar los
ingredientes secos. Se soba la masa hasta alisarla
y se estira dejándola de unos 2 milímetros de espesor.

Relleno:
En una cacerola se pone la grasa al fuego y cuando
esté caliente se echa la cebolla y el ají, cuando
comienza a dorarse se echan los tomates, el caldo,
el laurel, el orégano, la sal, la pimienta y el ají molido
y se dejan cocinar 30 minutos a fuego lento.
En un recipiente aparte, se pone la carne, se cubre
con agua hirviendo, se revuelve y se cuela.
Cuando la salsa está preparada se retira del fuego
 y se mezcla con la carne y el comino.
Se extiende la preparación en una fuente baja
y se deja enfriar.

Armado de las empanadas:
Se marcan redondeles con un plato de té, se cortan
con un cuchillo y se les pone en el centro una
cucharada colmada de relleno. Encima se ponen
huevo, aceituna y pasas. Se pintan los bordes con
agua, se cierran las empanadas y se aprietan los
bordes con un tenedor enharinado.

Cocimiento:
Se fríen en abundante grasa, la que deberá estar
tibia cuando se echen las empanadas, aumentando
el calor a medida que se van cociendo.
Esta operación se repite en cada horneada.

ESCONES

Ingredientes:
Para 3 docenas
 750 gr. de harina leudante
1 cucharada de sal o a gusto
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de leche tibia
2 cucharadas de polvo royal
150 gr. de manteca.

RELLENO:
Mermelada de frutilla
Crema chantilli

Procedimiento:
Mezclar la harina con la sal y
el polvo de hornear y cernir.
Agregar la manteca cortada en
cuadraditos y mezclar hasta que la
masa parezca arena.
Agregar la leche y a masar hasta
que no se pegue en los dedos
(agregar más harina si se pega).
Prender el horno en mínimo.
Estirar la masa para que quede
de unos 3 centímetros de alto.

Cortar la masa con una taza
o vaso pequeño.
Llevar al horno en máximo durante 12-15 minutos.
Pintarlos con manteca derretida.
Servir no muy calientes.
Abrir al medio y untarlos con
mermelada de frutilla y crema chantilli


FAINA

Ingredientes:
1/2 Kg. de harina de garbanzo
1 taza de harina
1½ litro de agua
¼ litro de aceite
Sal a gusto

Procedimiento:
Diluir la harina de garbanzo en el agua y revolver,
(otra solución es pasar por la licuadora una lata
de garbanzos cocidos.)
Dejar reposar por unas 6 o 7 Hs.

Sacar completamente todo lo que flota.
Agregar el aceite, harina y sal a gusto y
revolver bien, tiene que quedar una mezcla
como para panqueques.

Verter la mezcla en una asadera previamente
bien aceitada y meter a un horno bien caliente.
Para que no se pegue a la asadera, ésta debe estar
bien aceitada y en lo posible precalentada antes
de verter la mezcla.
 El espesor de la mezcla en la asadera es importante,
 si es muy finito se pega, muy grueso no se cocina.
El espesor más recomendable es entre 6 y 8 mm.
 Se tiene que cocinar a la temperatura más elevada
que sea posible sin producir 'burbujas' en el fainá,
 lo cual sólo ocurre en los primeros 5 minutos .
 El tiempo de cocción es aproximadamente 30 minutos,
todo depende de la temperatura del horno.

Se sirve inmediatamente.


FLAN CASERO

Ingredientes:
6 huevos
300 gr. azúcar
1/2 litro leche
1 cucharada esencia de vainilla

Preparación:

Para el caramelo:
1 taza de azúcar
3 o 4 cucharadas de agua
Colocar el azúcar y el agua en una
cacerolita y cocinar hasta que se funda
y acaramelar los lados de la budinera ó los moldes.

Para el flan:
Calentar la leche con la vainilla e infusionar.
Agregarle la mitad del azúcar y llevar a hervor.
Mezclar los huevos y el resto del azúcar.
Una vez que la leche con el azúcar y la vainilla
estén a temperatura ambiente, unir ambas
preparaciones y colar.
Verter el contenido en una budinera ó
en moldes ya acaramelados.
tapar con papel aluminio.

Para el cocimiento, del baño María:
colocar en una asadera agua ya caliente
debe de llegar solo hasta la mitad del ó los
recipientes para que el agua no entre en la mezcla.

Precalentar el horno a 140°
y cocinar aproximadamente
entre 45 minutos y una hora, pero la cocción
puede tomar un poco mas de tiempo.

Está pronto una vez que el flan esté firme.

GALLETAS DE AGUA

Ingredientes:
250 gramos de harina
100 ml. entre agua  y leche tibia
1 sobre de levadura
Sal a gusto
1/2 cucharadita de extracto de malta
o miel
40 gramos de manteca
Una pizca de azúcar

Procedimiento:

Colocar en un bol la harina, levadura, sal, azúcar
y el extracto de malta, agregar el agua con la leche,
mezclar bien con una cuchara de madera; agregar más
agua tibia si es necesario, hasta formar una masa suave.
Lo más ligero posible,
tapar el recipiente y dejar leudar.

Está pronta cuando dobló su volumen,
Espolvorear con harina la mesa y estirar la masa.
Untarla con manteca derretida espolvorear con harina
y doblar por la mitad, volver a repetir 4 veces
más esta operación para hojaldrar la masa.
Estirar por último a 3mm de espesor y cortar.

Las galletas redondas deben ser de un diámetro
de 8cm o cuadradas de 5 a 6 cm de lado.
Marcarlas con la ayuda de un tenedor.

Colocar las galletas en una asadera aceitada
y darle espacio porque que doblan de tamaño,
Dejar descansar la asadera en un  en un lugar tibio.

Para crear humedad colocar en el piso del horno
un recipiente de agua hirviendo.

Cuando las galletas doblaron su tamaño cocinar en un horno
fuerte durante 10 minutos.
Dejar enfriar y guardarlas en un recipiente con tapa.



GALLETAS DULCES Y SALADAS

Ingredientes:

A 150 ml. de agua tibia agregarle un
chorro de leche.
40 gr. de levadura de cerveza fresca o
2 sobrecitos de la seca.
250 gr. de grasa.
600 gr. de harina.
2 cucharadita de sal.
Azúcar.

Preparado:

Diluir la levadura en el agua tibia con una
cucharadita de azúcar.
En un bol mezclar la harina con la sal y la grasa
a temperatura ambiente.
Incorporar el agua con la levadura y mezclar
hasta obtener un bollo uniforme.
Colocar sobre la mesada y amasar bien.
Poner la masa en un bol untado con
grasa y dejar levar tapado al doble de su tamaño.
Luego estirar la masa 2mm de espesor,
espolvorearla con harina y doblar por la mitad.
Repetir 4 o 5 veces esta operación.
 Al final tiene que quedar una masa
de cerca 4 cm de alto.

Cortar en cuadrados de 5 cm. aproximadamente.

Acomodarlos en una bandeja de hornear enmantecada
Pincharlas con un tenedor y dejar descansar en un lugar tibio
por 20 minutos o hasta que doblen su tamaño.
No olvidarse de dejarle espacio.
Cocinar en horno caliente, 15 minutos aproximadamente.

Para las galletas dulces:
Hervir por cinco minutos media taza de
azúcar y la mitad de agua
y pintar con ese almíbar arriba de las galletas
y espolvorearlas  con un poquito de azúcar.


GALLETAS MALTEADAS

Ingredientes:
1/2 Kg. harina
1 sachet de levadura seca
 Sal a gusto
175 gr. de grasa
 Agua tibia necesaria.

 Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes secos a la misma vez.
En el centro agregar el agua tibia hasta
formar una masa consistente
Amasar bien hasta que quede bien suave,
Dejarla descansar en un lugar tibio hasta que laude.
Estirar bien la masa, en forma rectangular
y doblarla a la mitad.
Repetir esta operación por dos veces.
Luego se estira la masa bien fina, se corta
con un molde redondo y con un tenedor se les
marca los agujeros.
Colocar en una asadera y nuevamente dejarla
descansar en un lugar tibio hasta que laude.
Cocinarlas en un horno a 320 grados o hasta que estén doradas.

LENGUA A LA VINAGRETA

Ingredientes:
1 morrón grande rojo
1 cebolla blanca
1 cebolla roja grande
3 huevos
1 atado cebollines
6 dientes de ajo
½ atado de perejil
Sal y pimienta a gusto
1 taza de aceite de oliva
½  taza de vinagre blanco
½ taza de vino blanco seco
5 hojas de laurel
1 lengua grande de vaca

Procedimiento:
Hervir la lengua en abundante agua, junto con las hojas
de laurel y un poquito de sal, hasta que esté bien tierna.
Dejarla enfriar y retirarle la piel, después cortarla en rodajas
de ½ centímetro de espesor.
 Picar la cebolla en rodajas bien finas, picar el ajo,
el morrón y el perejil, juntarlos e añadirles
el aceite, el vino blanco seco, el vinagre, un poco
de sal y de pimienta en grano molida fresca,
formando una salsa homogénea.

Colocar en un recipiente hondo de vidrio,
la lengua y la salsa en camadas, primero salsa,
después lengua y así sucesivamente. Las rodajas de lengua deben
quedar cubiertas por la salsa, mantener en la heladera.
Importante: comer dos días después de su elaboración.
Servir la lengua sobre una ensalada y
adornar con la salsa, hojas de perejil y rodajas de huevo duro.

En la heladera puede durar por una semana, bien tapada.



MANTEQUILLAS

Ingredientes:

500 gr. harina,
50 ml. agua,
100 ml. leche,
80 gr. azúcar,
2 huevos,
30 gr. levadura fresca
o 2 sachets de la seca
Esencia de vainilla, a gusto
1/2 cáscara de limón rallada.
60 gr. de manteca

RELLENO:
Crema pastelera o
dulce de leche,

PREPARACIÓN:
Amasar todos los ingredientes hasta
obtener una masa suave.
Dejar leudar al doble de su volumen inicial.
Armar las piezas deseadas.
Dejar leudar nuevamente
y cocinar en horno moderado
por aprox. 20 minutos.

Sacar del horno, pintar con almíbar


y rellenar o decorar a gusto


 MEDIA LUNAS SALADAS

Ingredientes:

1 Kg. de harina.
20 gr. de levadura seca
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
1 taza leche tibia
Agua tibia
250 gr. de manteca
1 huevo.

Preparación:

Colocar en un recipiente todos
los ingredientes secos y mezclarlos bien.
Agregar de a poco la taza leche tibia y
seguir agregando también de a poco el agua tibia,
hasta formar una masa blanda.
Estirarla en forma de rectángulo de
½ cm. de espesor y untarla
con la manteca derretida.
Espolvorearla con harina.
Arrollarla a lo largo.
Dejar la masa descansar hasta que doble
su tamaño  cubierta con un paño.
Cortar en trozos del tamaño del puño de la mano
y estirar con las manos en forma de triángulo.
Arrollar desde uno de los lados hacia un vértice.
Dar la forma de medialuna y colocar en una
asadera ya enmantecada, con el lugar suficiente
para que crezcan el doble.
Pintarlas con el huevo ya batido
con un chorrito de leche.
Cubrirlas con un paño y en lugar tibio.
Hornearlas a 200°C durante 15 min. o
 hasta que estén doradas.


MIL HOJAS

Ingredientes:
500 gr. de harina
2 cucharaditas de sal
2 vasos de agua
500 gr. de manteca

Procedimiento:

(1) Colocar la harina sobre la mesa, hacer un hoyo
en el centro y añade en él, el agua con la azúcar
y la sal disueltas dentro de ella.

(2) Amasar a mano hasta conseguir una masa, suave,
seca, de un intermedio entre dura y blanda.
En cuanto la pasta se encuentre en este punto,
no hace falta trabajarla más, pues tomaría
demasiado cuerpo.

(3) Formar una bola y reposarla 15 minutos
adentro de la heladera.

(4) A continuación aplanar la bola con los
puños y formar un cuadrado lo bastante ancho para
 poder colocar en medio la manteca en trozos
mantenida al fresco según la época del año.
Levantar los extremos de la pasta de modo
que quede totalmente cubierta y apretar los bordes
para dejarlos bien unidos.
Una vez hecho esto, se procede a darle vueltas, en un lugar
muy fresco, o bien sobre unas chapas de metal que hayan
estado en una nevera si es verano.

(5) Esta operación consiste en extender la pasta,
apretándola, ligera y vivamente con el rollo, sin
aplastarla, lo cual no impedirá romperla y dejar
escapar la manteca.
Se rebajará, pues, la pasta en forma de una faja más
larga que ancha, que se espolvoreará con un poco de harina,
a fin de evitar que se adhiera al rollo o a la mesa.
En cuanto se haya rebajado a unos 8 ó 10 milímetros
de espesor, se plegará en partes iguales.

(6) Para dar la segunda vuelta, se rebaja la pasta así
dispuesta, con el rollo, pero en un sentido transversal al plegado,
teniendo el lado del último pliegue de debajo hacia la derecha.
Tras haber rebajado la pasta de este modo, se vuelve a plegar,
igualmente, en tres partes iguales, a continuación se le dará una
tercera y una cuarta vueltas, dejando reposar la pasta, luego,
durante diez minutos en la heladera.

(7) Antes de darle las dos últimas vueltas, como puede verse,
 la pasta debe ser rebajada, cada vez, en el sentido opuesto
 a la vuelta anterior. Tras haber dado 6 vueltas
a la pasta hojaldrada, se la dejará reposar otra vez
en la heladera durante un cuarto de hora antes de poder utilizarla.

(8) Para conseguir un buen hojaldrado es esencial no
calentar la pasta y no dejarla que se ablande entre las vueltas.
Finalmente, se obtiene un regular hojaldre, espolvoreando siempre,
regularmente, la pasta, y dándole a cada vuelta, al rebajado,
un espesor lo más igual posible. Se la dejará reposar una vez
más en la heladera durante un cuarto de hora antes de poder utilizarla.

(9) Estirar la masa a un espesor más o menos 8mm.
(Para los 1000 hojas cortarlas con un molde redondo.)

(10) Los recortes de masa que te van sobrando,
juntarlos y volver a unirlos.
El hojaldre que sale de estos recortes ya no saldrá tan delicado,
sino más fuerte y resistente, y quizás por esta razón
sea más adecuado para empanadas.

(11) No hace falta engrasar la bandeja, pues ya tiene suficiente
manteca en sí, simplemente humedece la bandeja
o molde con agua fría y un pincel.

(12) Antes de ir al horno pinchar bien simétricamente por toda la
superficie con un tenedor, el hojaldre sube mucho en el horno
y esto hará que infle uniformemente.
Hornear siempre el hojaldre a fuego fuerte 200-220 grados
siempre calentado previamente.
No abrir el horno durante los 15 primeros minutos,
el hojaldre está subiendo y podría bajarse.
La vista es lo que mejor para saber cuando está a punto.
Cuando tenga un color dorado y casi ya no suelte manteca
es que está en su punto.
Remover del horno y dejarlas que se enfríen.

Rellenos para las 1000 hojas
Dulce de leche repostero
nueces picadas
un chorrito de coñac
azúcar con sabor a vainilla o coco rallado.

Procedimiento:
Mezclar el dulce, las nueces y el coñac, untar generosamente
una hoja, taparla con una segunda hoja untar nuevamente repetir
la operación a gusto y terminar espolvoreando con el azúcar
o el coco rallado.
MASSINI

Ingredientes:

4 claras de huevos
4 yemas
Media taza de azúcar
Medio litro de crema doble
Esencia de vainilla
Coñac
Azúcar impalpable

Preparado:
Se necesita dos planchas de bizcochuelo para
arrollado con la misma receta del postre
CHAJA.

Relleno:
Batir a nieve 4 claras de huevos
con media taza de azúcar.

Batir aparte medio litro de crema doble
con una chorrito de vainilla.

Unir los dos batidos muy suavemente.

Colocar una placa de bizcochuelo sobre
una bandeja metálica y desparramar relleno sobre él.
Tapar con la segunda capa de bizcochuelo.

Baño:
Colocar en una cacerola 4 yemas y 5 cucharadas de azúcar,
mezclar y cocinar unos minutos.

Retirar y cubrir el bizcochuelo.
Rociar con coñac y espolvorear con bastante azúcar impalpable.

Quemar el azúcar impalpable con una plancha
de hierro al rojo vivo, acercándola pero sin tocar la superficie.

Poner en la heladera y servir frío.


MERENGUES

Ingredientes:
6 claras
2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jugo de limón

Preparación
Batir las claras a punto nieve.
(Punto nieve es cuando se da vuelta
el recipiente y las claras no se caen)
Prepara un almíbar, hirviendo por 5 minutos
1 taza de azúcar y media taza de agua,
mezclarlo poco a poco dentro de las claras batidas.

Cuando la mezcla esté tibia, incorpora la otra taza de
azúcar la sal y el limón y seguir mezclando.
Cubrir la asadera con papel manteca
y con una cuchara deja caer porciones de la mezcla.
Hornear a fuego moderado por
unos 45 minutos o hasta que el merengue esté seco.
Es importante dejar entreabierta la puerta del horno
mientras se cocinan los merengues.
Cuidado que no se tienen que dorar.
El horno tiene que ser muy suave mas o menos a 100º
Cuando estén prontos, apagar el horno y
dejar enfriar allí los merengues.

OJITOS DE BUEY

Ingredientes:

5 huevos
200 gr. manteca
200 gr. de azúcar
Ralladura de un limón
3 tazas de harina
150 gr. de dulce de membrillo
Agua tibia cantidad necesaria

Preparación:

Después de cocinar 4 huevos con la cáscara por 15 minutos,
 sacarles las yemas y hacerlas puré con agua tibia y un tenedor.


Ablandar la manteca y batirla cuando esté cremosa agregarle
de a poco el azúcar y batir hasta que estén unidos.
Agregar el huevo restante mezclar y se añade las
yemas junto con la ralladura de limón.
Revolver hasta que esté todo bien incorporado,
agrégale la harina y unir bien.
Volcar la masa sobre la mesa enharinada
y terminar de unirla hasta formar una masa tierna y lisa,
sí la masa queda pegajosa agregarle un poco de harina.

Formar rollos largos de 4 cm. diámetro
y cortar en rebanadas de 1 cm.

Colocarlos en una asadera, previamente untada
con manteca y polvoreada con harina.

En un plato  aplastar el dulce de membrillo
con un tenedor, agregarle  agua caliente,
hasta que quede una pasta espesa.
Con un dedo y hundir el centro de cada porción
de masa, cuidado con perforarla.
Se rellena los huecos de los ojitos con la
pasta del dulce de membrillo.

Hornear a 175° C durante aprox. 10 min. o hasta que la masa
quede seca , cuidando que no se doren.
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir

PAN CASERO

Ingredientes:

1 Kg. de harina
100 gr. de grasa vacuna derretida
(Se puede usar manteca o margarina)
50 gr. de levadura fresca
o 20 gr. de la seca
2 cucharadita de azúcar
20 gr. de sal
Agua  templada necesaria.
1/2 taza de agua templada

Preparación:

Disolver la levadura con el azúcar y
una cucharada de harina dentro de
un bol con la 1/2 taza de agua templada.
Dejar espumar.

Colocar sobre una mesa la harina, hacer un
hueco en el centro, colocar en el hueco
 la sal,  la cucharadita de azúcar, la levadura y la grasa.

Unir con la mano incorporándole el agua templada
hasta formar una masa que se vuelva elástica y sedosa.

Dejar levar dentro de  un bol aceitado y tapado con una servilleta.

 Colocarlo en un lado tibio, hasta que doble de volumen
Cuando este listo amasar para desgasificar.
Dividir en dos o tres bollos
Aceitar una bandeja para horno, colocar uno de los bollos y hacer
un corte en cruz en la parte superior.

Dejar que dupliquen su volumen.
Antes de llevar al horno rociar el bollo con agua.

Cocinar durante 25 minutos en el horno ya precalentado
a temperatura máxima o hasta que esté bien dorado y crujiente.

PANES DE LECHE

Ingredientes:

500 gr. de harina
30 gr. de levadura fresca o
14 gr. seca
40 ml de agua tibia
250 gr. de leche tibia
150 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de sal
50 gr. de manteca derretida
2 huevos
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Mezclar bien la levadura con el
agua tibia y dejar reposar 10 minutos.
Mezclar aparte la leche tibia, el azúcar,
sal y la manteca derretida.
Con esto tibio, agregar la levadura,
un huevo y la vainilla.
Poner la harina en una mesa,
hacer un hueco y agregarle todos los ingredientes.

Amasar bien y dejar en un lado tibio que doblen de tamaño.

Dividir la masa en bollos, arrollarlos y  estirarlos.
Colocarlos en una bandeja de hornear ya enmantecada
y hacerle dos cortes.

Pintarlos con huevo y dejarlos en un lado tibio,
hasta que nuevamente, doblen de tamaño.

Llevar a horno moderado hasta que se doren.
Servirlos espolvoreados con azúcar impalpable

PAN DULCE

Ingredientes:

500 gr. de harina
1 taza de leche apena tibia
40 gr. de levadura fresca prensada
o 14 gr. de la seca.
150 g de manteca derretida y apenas tibia
4 huevos
200 gr. de azúcar
1 cucharadita de extracto de malta  o miel
1 cucharada de agua de azahar
Pasas sin semilla y frutas confitadas
Frutas secas, nueces, almendras, avellanas.
Coñac o ron

Preparación:

Disolver la levadura en la leche y mezclar
1 cucharada de azúcar y una de harina.
tapar y dejar en lugar tibio media hora.

Colar y guardar el licor de las frutas.
Batir los huevos con el azúcar.
Tamizar y poner la harina en un bol.

Agregar la levadura en el centro,
sumarle la manteca, los huevos
batidos con el azúcar,
el licor escurrido de las frutas
y el azahar uniendo todo con una mano.
Tapar el bollo con una tela y dejar
levar al doble.

Volcar el bollo sobre la mesa ya enharinada
cortarlo en varios trozos para evitar romper
el gluten y agregar las frutas secas junto con
las frutas maceradas
volver a unir y  formar un bollo

 Colocar la masa dentro de un molde para pan dulce
untado con manteca, llenar hasta las ¾ parte.
En un lugar templado  dejar leudar hasta que
duplique su volumen
Con un cuchillo cortar en la superficie una figura triangular.

Pintar con huevo y hornear a temperatura moderada  180º C.



PANQUEQUES

Ingredientes:
3 huevos
350 gr. harina
1 taza de  leche
Un chorrito de aceite
Una pizca de azúcar
Una pizca de sal
Una taza con un poco de aceite

Procedimiento:
Mezclar con una licuadora todo hasta que quede
una mezcla homogénea.
La pasta tiene que quedar liviana, el secreto es por
lo menos dejarla descansar una hora.
Si no tienes pincel
Envolver  la punta de una cuchara o tenedor
con un una gasa.
Sumergirlo en la taza con aceite y untar la sartén
antes de hacer cada panqueque.
Trabajar con la sartén siempre bien caliente.
Con un cucharón volcar la pasta y distribuirla
bien en todo el sartén.
Cuando el panqueque cambia de color en el centro,
darlo vuelta.

Rellenos: dulce de leche, jugo de limón y azúcar,
mermeladas o usar la imaginación.

Ésta misma receta, es para usarla en los canelones.

PASCUALINA

Ingredientes:

450 gr. de harina
3 atados de acelga
2 zanahorias
1/2 taza de agua tibia
1/2 taza de leche tibia
2 cebollas
4 dientes de ajos
8 huevos
Pimienta negra a gusto
Nuez moscada a gusto
Sal a gusto

PREPARACIÓN:

Lavar bien las acelgas y cocinarlas junto con
5  huevos y las zanahorias peladas.
Dejar enfriar en un colador
Poner en la mesa, en forma de corona,
 450 gr. de harina, en el medio, poner
un huevo entero, sal , el agua  la leche y un
chorro de aceite.
 Formar una masa más bien blanda, y amasar
hasta que quede lisa y suave y dejar descansar.
por una hora.

Pelar los huevos
Exprimir bien la acelga y picarla.
Pelar y picar las cebollas y los ajos.
En una sartén freír con aceite hasta dorar las
cebollas y el ajo,
después  agregar la acelga y saltar todo junto por
5 minutos siempre revolviendo.
condimentar con sal, pimienta y nuez moscada
y mezclar todo bien
Cuando este relleno esté casi frío,
agregarle 2 huevos batidos y mezclar bien otra vez.

Cortar la masa en dos porciones una de ellas
un poquito mas grande, estirarlas dándoles
la forma de la asadera, aceitar esta y colocar
en la base la masa mas grande, cual tiene que
sobresalir de los bordes.

Desparramar la mitad del relleno sobre la masa,
luego colocar los huevos y las zanahorias,
después cubrir todo con el resto del relleno.
Cubrir con la otra masa hacer un repulgue
y cortar el sobrante.

Pintar con huevo batido por encima y llevar al horno
a temperatura regular durante 1 hora aprox.
Se come caliente como fría.

PASTA FROLA

Ingredientes:

500 gr. harina leudante
250 gr. manteca
200 gr. azúcar
2 yemas
1 huevo
1 cucharadita esencia de vainilla
500 gr. dulce de membrillo

Procedimiento:

Colocar la harina con el azúcar y la
manteca en un bol y unir todos los ingredientes
hasta formar un arenado.
Incorporar las yemas, el huevo, la vainilla
y formar una masa.
Separar la 3/4 parte de la masa  y colocarla
sobre una bandeja ya aceitada.

Derretir el dulce de membrillo en una cacerola con un
chorro de agua y colocar esta preparación sobre la masa.
Con el resto de masa formar tiritas de masa, colocarlas
sobre la tarta en un sentido y luego repetir la operación
en sentido contrario formando un enrejado.
Hornear en un horno precalentado a 180º por unos
30 minutos o hasta que la masa tome un ligero color dorado
PASTELITOS DE DULCE

Ingredientes:

500 gr. de harina
1 cucharadita de sal
125 gr. de grasa
1/2 de taza de agua tibia
1/2  taza de leche tibia
250 gr. de dulce de membrillo
Grasa para freír

Procedimiento:

Poner en la mesa, en forma de corona,
 la harina, en el medio, agregar
un huevo entero, sal , el agua  la leche y la grasa blanda
 Amasar bien hasta que quede lisa y suave, dejar descansar.
por una hora.

Estirar la masa hasta llegar a los 3 o 4 mm. de grosor y
cortarla en discos con el filo de una taza
rellenar el centro con dulce de membrillo
(ya aplastado con un tenedor)

Mojar los bordes y unirlos con un tenedor
 Freír con grasa bien caliente.
Dejarlos enfriar sobre un papel absorbente

PEBETES

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina
20 gr. de levadura fresca
300 ml de leche tibia
1 cucharadita  de azúcar
1 cucharada  de sal
50 gr. de manteca
1/2 cucharadita de extracto de malta
o miel
 1 Chorro de leche para pintar

Procedimiento:

Mezclar la levadura con el azúcar, la mitad de
leche tibia y 5 cucharadas
de harina, mezclar hasta disolver la levadura,
dejar espumar por unos minutos
en un lugar  tibio.

Poner en la mesa, en forma de corona,
la harina, en el medio, agregar la leche tibia,
la sal, manteca, malta y la preparación con la levadura.
Amasar hasta que quede bien suave como para pizza.
Dejar levar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Amasar nuevamente y
formar bollitos chicos y dar la forma de pebetes.
Colocar los pebetes separados en una asadera aceitada , cubrir con
un paño y dejar levar nuevamente.

Pintar con leche.

Precalentar el horno a  temperatura moderada y cocinar  por
espacio de 15 a 20 minutos.

Para panes de viena agrandar la medida.
Para hamburguesas hay que darle una forma circular.

MASA PARA PIZZA

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 sachet de levadura seca
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de leche tibia
Agua tibia necesaria

Procedimiento:

Poner en la mesa, en forma de corona,
la harina, en el medio, agregar todos los ingredientes
secos juntos, agregar la leche tibia, el aceite y agregar
agua de a poco y amasarla bien, hasta lograr una masa lisa y suave.
Colocar la masa en un bol untado aceitado  y
dejar laudar tapado en un lugar tibio, hasta que alcance
el doble de su volumen.
Amasar nuevamente, luego estirar y colocarla en una
bandeja untada con aceite.
Dejar que laude nuevamente.
Agregarle la salsa a gusto.
Cocinar al horno bien caliente.


SALSA PARA PIZZA

Ingredientes:

1 hoja de laurel
Orégano
2 cucharaditas de sal
1/4 taza de aceite
3 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1 morrón rojo grande
1 lata de pulpa de tomates.
 o 6 tomates frescos bien maduros.
Sal a gusto.

Procedimiento:
Pelar y picar todo,
Colocar primero dentro de una sartén con aceite
hirviendo la cebolla el ajo y el orégano
revolver y cocinar a fuego fuerte por 3 minutos agregarle
el morrón y la sal, revolver por dos minutos y agregarle
los tomates y cocinar  por dos minutos más.

POLVORONES

Ingredientes:

150 gr. de harina
1/2 cdita. de polvo de hornear
50 gr. de azúcar
150 g de manteca
1 cdita. de esencia de vainilla
Azúcar impalpable
Canela en polvo.

Preparación:
En un bol mezclar la harina con el polvo de hornear.
Hacer un hueco en el centro y poner allí el azúcar, la manteca y la vainilla.
Trabajar estos ingredientes hasta que estén cremosos.
Luego ir agregando la preparación de harina y formar un bollo.
Dejar en reposo unos 15 min. en la heladera.
Cortar la masa en trozos y formar bolitas del tamaño de una ciruela.
Colocarlas sobre un molde rectangular forrado previamente con papel de horno.
Dejar un espacio de 2-3 cm. entre una y otra.
Con la base de un vaso aplastar un poco las bolitas para
que los bordes se resquebrajen apenas.
Hornear a 180°C durante 12-15 min. Aprox. cuidando que no se doren.
Quitar y dejar enfriar sobre rejilla.
Espolvorearlos primero con el azúcar impalpable y luego con la canela.

POSTRE CHAJÁ

Bizcochuelo:

Hacerlo el día anterior.
1 taza y media de azúcar
2 huevos enteros
6 yemas de huevos
2 tazas y media de harina cernida
Un chorrito de esencia de vainilla

Batir los huevos y las yemas con el azúcar con una
batidora eléctrica, cuando esté pronto agregar la vainilla.
A mano agregar el harina de a poco, mezclando en
forma envolvente y suavemente.
Cuando esté bien mezclado, verter la mezcla en una
tortera enmantecada y enharinada, en un horno precalentado
a 350°, hornear hasta que el bizcochuelo esté dorado.

Merengue:
6 claras de huevo
1 taza de azúcar
1 cucharadita crema de tártaro

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente
 el azúcar y por último el tártaro.
Colocar la mezcla en una manga y hacer 5 o 6 redondeles
 en una placa en mantecada y enharinada, preferiblemente
de la misma medida que el bizcochuelo y de 5cms. de alto
y hornear muy suave hasta que estén secos.
Batir 1 litro de crema doble hasta que haga copos en el batidor,
 dejarla descansar en la heladera.

Relleno:
Dulce de leche
Duraznos en almíbar
Frutillas frescas cortadas a la mitad
Colar los duraznos picarlos y guardar el almíbar.

Armado:
Cortar del bizcochuelo con un hilo de coser 3 placas de 5cms. de alto.
Desparramar dulce de leche sobre una placa de merengue.
Sobre ese merengue colocar capa de bizcochuelo mojarlo con el almíbar.
Desparramar a este bizcochuelo la crema doble y fruta
sobre esta crema, otra tapa de merengue y así sucesivamente
se termina con crema, la cual se cubre con el merengue desecho
que nos ha sobrado.

Poner en la heladera y servir frío.


El postre Chajá fue creado el 27 de abril de 1927 en la ciudad de Paysandú por Orlando Castellano propietario de la confitería Las Familias.
El postre fue llamado así porque su creador le vio grandes similitudes de colores y formas al Chajá, cual es un ave que habita en bañados y en la orilla de lagos y lagunas  en el sur de Brasil, Bolivia, Paraguay, el norte de Argentina, se le ha llegado ver al este de Perú y obviamente en Uruguay, cuando llega a adulto pesa de 3 a 4 Kg, de longitud mide unos 90 cm.
Debajo de su piel y en todo el cuerpo, tiene espacios vacíos, cavidades de aire, cuales  le sirven para flotar en el agua.
Son 100% monógamos, la relación de una pareja dura toda la vida.
Sus nidos lo construyen en una plataforma de juncos, en lugares de muy difícil acceso, pone unos 5 huevos y su incubación dura 45 días.


ROSCAS DE CHICHARRONES

CHICHARRONES:
1/2 kg de grasa

Picar la grasa en cubos pequeños.
Colocarla en una ollita o en una sartén y freírlas a 150° de temperatura
Siempre revolviendo y evitar se quemen los trozos de la grasa.
Cuando no largue más líquido colar.
Si los trozos de grasa, ahora chicharrones no están bien dorados, volverlos
a la sartén con el fuego más alto y dorarlos bien.
Colar nuevamente y separar el líquido, que ahora es la grasa derretida.
Dejar enfriar.

MASA
Ingredientes:

1/2 Kg. de harina
150 gr. de la grasa vacuna derretida
(Se puede usar manteca o margarina)
25 gr. de levadura fresca
o 10 gr. de la seca
2 cucharadita de azúcar
Sal a gusto
Agua templada si es necesaria.
1/2 taza de agua templada

Preparación:

Disolver la levadura con el azúcar y
una cucharada de harina dentro de
un bol con la 1/2 taza de agua templada.
Dejar espumar.

Colocar sobre una mesa la harina, hacer un
hueco en el centro, colocar en el hueco
la sal, la cucharadita de azúcar, la levadura y la grasa.

Unir con la mano hasta formar una masa que se vuelva elástica y sedosa,
incorporarle más agua templada si es necesaria.
agregar los "chicharrones" y amasar hasta que se distribuyan bien en toda la masa.
Dejar levar dentro de un bol aceitado y tapado con una servilleta.

Colocarlo en un lado tibio, hasta que doble de volumen
Cuando este listo amasar para des gasificar.

Estirar la masa y darle forma de herradura y hacerle unos cortes en sus bordes de afuera.
Colocar en una asadera y dejar que dupliquen su volumen.
Antes de llevar al horno rociar el bollo con agua.

Cocinar durante 40 minutos en el horno ya precalentado
a temperatura mediana o hasta que esté bien dorada y crujiente.

TORTAS FRITAS

Ingredientes
1/2 K. de harina
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de grasa derretida de vaca o manteca
1/2 taza de leche templada

Colocar sobre una mesa la harina, hacer un
hueco en el centro, colocar allí
la sal, la cucharadita de azúcar, la grasa y la leche.

Unir con la mano hasta formar una masa
que se vuelva elástica y sedosa,
incorporarle más leche templada si es necesaria.
El secreto para que las tortas fritas queden ricas
es amasar, amasar y amasar
hasta que quede la masa bien uniforme.
Se deja reposar por media hora.
Se hacen bolitas y se estiran bien.

Freír con grasa, darlas vuelta para que se
doren por los dos lados.
Colocarlos sobre un papel absorbente.
Espolvorearlas con azúcar a gusto


Rosquillas


Ingredientes

Masa:  Harina 0000 500 grs  Sal 1 cdta  Levadura 30 grs  Leche entera 80 cc  Azúcar 100 grs  Esencia de vainilla 1 cdta  Huevos 2  Manteca 125 grs Freir:  Aceite
Procedimiento

Mezclar los secos, agregar la manteca pomada e incorporar la leche tibia, amasar y reposar. Leudar hasta duplicar.



Arrancar bollos de 30 grs para las bolas de fraile. Redondear, dejar leudad en placa enharinada. Cocer en aceite caliente.



Para las donuts, estirar, cortar con moldes circulares, dejar leudar, freir en aceite caliente.


Rosca de Pascua

Levadura, 40 g
Agua tibia, 150 cc
Harina, 500 g
Manteca, 100 g
Azúcar, 150 g
Yemas, 3
Vainilla, 1 cdita
Agua de azahar, 1 cdita


Para decorar (opcional):
Glasé, a gusto
Crema pastelera, c/n
Huevos de pascua mini
Cerezas al marrasquino
Confites, a gusto
Puede prepararse con uno o dos días de antelación.
Rinde 12 porciones
Elaboración:
Saque la manteca de la heladera un rato antes, para que esté blanda y sea fácil trabajarla.

Disolver la levadura en el agua tibia. Colocar la harina en forma de corona, y en el centro colocar la manteca blanda, el azúcar, las yemas, la vainilla y el agua de azahar.

Con la punta de los dedos, mezclar todo muy bien para formar una masa. Amasarla muy bien, sobarla sobre la mesa o tabla de madera.
Dejar leudar dentro de un bol enmantecado durante 30 minutos.

Estirar, dejar de 3mm de espesor y de unos 45 cm de largo por 25 cm de ancho, arrollarla y dar forma de rosca.

Colocar en placa redonda o pizzera de unos 36 cm de diámetro.
Dejar levar en una bolsa de plástico (acelera el proceso) durante otra media hora.

Pincelar con huevo batido para lograr mejor color.

Llevar al horno apoyando la placa que la contiene sobre otra placa (esto evitará que la base de la rosca forme una capa gruesa).

A temperatura media, cocine unos 20 minutos.

Cuando esté doradita, saque del horno, decore con crema pastelera (ver receta) y hornee unos 10 minutos más.

Al retirarla, y antes de que se enfríe, colocar unas cerezas al marrasquino y los huevitos de chocolate mini.

Otra opción de decoracion: glasé, confites y cáscaras de huevo pintadas con colorante alimenticio.



Torta fiambre en licuadora

2 tazas de leche
2 tazas de harina
2 ctas. polvo de hornear
1/2 taza de aceite
3 huevos – queso rallado
1 cta. sal
300 grs. de jamón
300 grs. de muzarella
Licuar los 3 huevos, la leche y el aceite. Mezclar aparte la harina, el polvo de hornear, el queso rallado y la sal, ir incorporando lentamente los ingredientes secos a la mezcla anterior siempre batiendo en licuadora.
Verter la mitad de la mezcla en asadera previamente enmantecada, extender 300 grs. de jamón, 300 grs. de muzarella y por último agregar tratando de cubrir toda la superficie el resto de la masa.
Horno suave.


Berenjenas en escabeche



 Ingredientes

 Berenjenas 1kg  Orégano fresco  Perejil  Ajo 4 dientes  Laurel 4 hojas  Pimienta negra en grano  Vinagre de alcohol 1 litro  Agua 1 litro  Sal gruesa  Aceite de girasol  Frascos esterilizados
Procedimiento

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm de ancho. Llevar a hervor una olla con vinagre, agua, granos de pimienta, sal gruesa y hojas de laurel. Cuando el líquido está en ebullición colocar las rodajas de berenjenas en tandas por aproximadamente 1 minuto. Sacarlas con una espumadera y colocarlas en un plato con papel absorbente.



En un frasco de boca ancha colocar las berenjenas e intercalar ajos bien picados, perejil y orégano hasta llegar al borde del frasco, ahí volcar el aceite hasta cubrir. Con una cuchara de madera retirar el aire del frasco, cerrar y volver hervir con agua hasta la mitad del frasco durante 30 minutos. Retirar y guardar en lugar oscuro durante 10 días aproximadamente antes de consumir.


Bizcochuelo
Les voy a dar 2 recetas de bizcochuelo que me quedan bárbaras.
Una consiste en batir 3 claras a nieve bien duritas, añadir 3 yemas y 4 cdas. de azúcar bien colmadas. Agregar ralladura de limón o naranja y unas gotitas de esencia de vainilla. Por último cernir juntas 4 cdas. colmadas de harina y 1 cta. de polvo de hornear, agregar mezclando en redondo y con cuidado.
Hornear en horno moderado durante 20 minutos y pinchar con un palillo para ver si está pronta.
La otra opción es batir mucho 4 yemas llevándolas a color limón, agregar despacio y de a poco ½ tza. de azúcar y 3 cdas. de agua de a poco.
Mezclar muy bien ½ tza. de azúcar, 1 tza. de harina cernida, 1 cta. y una pizca de polvo de hornear, pizca de sal fina. Agregar con la preparación anterior.
Batir las 4 claras a nieve con  unas gotas de vainilla, agregándolas a la mezcla anterior con movimiento redondo y con cuidado.
Hornear moderadamente durante 30 minutos. Puede ser en tortera con chimenea sin necesidad de enmantecar o en tortera chata, forrada con papel manteca o de aluminio enmantecado.


Bizcochuelo Arrollado (Pionono)


PREPARACIÓN:

Se puede utilizar cualquier receta de bizcochuelo, incluso de chocolate. Depende del tamaño de la asadera, pero en general se realiza 1/2 receta (3 huevos) ya que la mezcla cuando se extiende debe quedar más o menos de 1 cm de alto. Para aumentar la elasticidad de la masa se le puede agregar: 1 cta. de miel (al batido de los huevos).
Verter en asadera chata rectangular, con el fondo cubierto con un papel sulfito, manteca o similar. Hornear en horno de 200°C aprox. 12 minutos. Cuando se saca del horno se espolvorea con azúcar impalpable o azúcar común. Para que quede bien formado, se arrolla con el papel y se deja enfriar en esa posición. Una vez frío, se quita el papel y se vuelve a arrollar.

Consulte por placas especiales para hornear pionono.


Baño de Chocolate y Dulce de Leche



INGREDIENTES:

2 cucharadas de manteca
50 g de chocolate rallado o picado
1 taza de dulce de leche
PREPARACIÓN:

Derretir la manteca en una ollita, a fuego medio. Agregar el chocolate rallado o picado y revolver sobre el fuego hasta que esté mezclado. Agregar 1 taza de dulce de leche repostero. Cuando está parejo y brillante y tiene la consistencia necesaria para extender retirar del fuego. Entibiar. Verter sobre la torta y extender con la ayuda de una espátula.


Baño Glasé



INGREDIENTES:

1 clara de huevo
250 g de azúcar impalpable
PREPARACIÓN:

Se pone en el bowl de la batidora todo junto y se bate hasta que queda una pasta suave. En caso que quede muy duro, se puede ablandar con unas gotitas de jugo de limón. Este baño no puede dejarse destapado al aire, pues se seca rápidamente. Se debe trabajar con pequeñas cantidades, dejando el resto en un recipiente cerrado.

El glasé es ideal para trabajar con filigranas, bordados, etc.
Ablandándolo con jugo de limón, hasta que quede casi líquido, sirve para hacer trabajos de glasé fluido.
Se pueden utilizar colorantes reposteros en pasta, siempre comenzando con muy pequeñas cantidades, hasta lograr el tono deseado.


Brownie Cupcakes



INGREDIENTES:

1 ¾ Tazas harina
½ cucharadita de sal
400 g Chocolate cobertura (o de taza) aproximadamente
1 ½ Taza manteca (300 g)
1 ½ Taza azúcar
4 huevos ligeramente batidos
2 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas nueces picadas (opcional)
Rendimiento: 20 standard cupcakes o 72 mini cupcakes.

PREPARACIÓN:

Paso 1:
Precalentar el horno a 170ºC. Alistar el molde de cupcakes con pirotines.

Paso 2:
En bowl mediano, combine harina y sal. En un recipiente apto para microondas, derretir la manteca con el chocolate; retirar y revolver hasta que se mezclen. En bowl grande, combine la mezcla del chocolate con el azúcar integrando bien. Agregar los huevos y la vainilla batiendo de manera constante. Incorpore la harina hasta que quede uniforme. Si se desea agregar las nueces picadas. Distribuir la preparación de brownie en los pirotines para cupcakes.

Paso 3:
Cocinar 18-20 minutos o hasta que al pinchar con un palito, éste salga limpio.



Budin de Pan
INGREDIENTES:

4 tazas de migas de pan
3 tazas de leche caliente
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de manteca derretida
2 huevos algo batidos
1/2 cta. de sal
1 cta. de vainilla
PREPARACION:
Remojar las migas de pan en la leche caliente. Agregar el resto de los ingredientes mezclándolo bien.
Colocar la preparación en una budinera con caramelo o enmantecada. Hornear en horno suave (160 C - 325 F) por una hora.

Para que el budín quede suave se puede dejar en remojo el pan varias horas y la cáscara del pan se ralla con un rallador grueso.
La receta es ideal para utilizar el pan que nos queda de un día para otro y se endurece, desperdiciando lo menos posible.
Se puede servir tibio o frio, incluso con crema doble batida.
Las variaciones pueden ser con café, agregando una cta. de café instantáneo, de chocolate, con pasas, con nueces, etc.


Masa pre-cocida para sorrentinos


Esta masa pre-cocida es la que siempre utilizo para hacer los sorrentinos caseros, con la proporción que les doy salen aproximadamente 3 docenas. Se pueden rellenar con lo que más te guste mozzarella y jamón, ricota y nuez, verdura, pollo... Lo que tengas y se te ocurra, pero eso si no podés dejar de acompañarlos con una buena salsa también caserita.
Ingredientes (4 comensales)
250 gr. De harina ,
2 cdas. Aceite de girasol,
200 cc. De agua hirviendo,
1 cda. De sal fina.
Cómo hacer Masa pre-cocida para sorrentinos paso a paso
SORRENTINERA
  
SORRENTINOS LISTOS
Poner en un recipiente grande y amplio la harina con la sal y las cdas. De aceiite.
De golpe agregar el agua hirviendo y con la cuchara de madera revolver hasta unir todo.
Dejar ir el calor intenso (por que quema mucho!!!), volcár sobre la mesa enharinada y amasar hasta formár un bollo tierno y liso. De ser necesario agregar un poco más de harina, pero no mucho más.
Tapar el bollo de masa con un film para que no se forme costrita y dejar decansar por 30 minutos.
Separar porciones de masa y estiralas en tiras de 2 mm. De espesor.
Apoyar sobre la sorrentinera enharinada, rellenar, tapar el relleno con otra tira de masa.
Presionar para marcar y cortar con las manos o con un palo de amasar pequeñito.
Dar vuelta la sorrentinera sobre la mesa enharinada e ir despegando los sorrentinos.
Para lo cocción poner los sorrentinos en abundante agua salada hirviendo y retirar con espumadera apenas suban, al ser una masa pre-cocida la cocción es muy rápida.

Turron de Quaker
Ingredientes
120 Gramo(s) MANTECA
1 Taza(s) AZUCAR
12 Cucharada(s) de sopa LECHE
8 Cucharada(s) de sopa CACAO QUILLA
2 Taza(s) QUEKER

Modo de Preparación
1.EN UNA CACEROLA, EN UN FUEGO BAJO, DERRETIR LA MANTECA (UN POCO MAS DE MEDIO PAN). LUEGO INCORPORARLE EL AZUCAR Y REVOLVER.
2.LUEGO, SE AÑADE LA LACHE Y EL CACAO... SE DEJA QUE SE INCORPORE BIEN Y SE DISUELVA EL CHOCOLATE...
3.POR ULTIMO, SE LE AGREGA EL QUEKER... SI ES DEL INSTANTANEO, SE CALIENTA Y SE RETIRA LA OLLA.. SI ES EL QUE NECESITA COCCION, SE LO DEJA DE 5 A 10 MINUTOS EN UN FUEGO BAJO, REVOLVIENDO PARA QUE NO SE QUEME, HASTA QUE SE COCINE.
4.POR OTRO LADO, EN UNA FUENTE RECTANGULAR, SE COLOCAN GALLETITAS DE AGUA (YO USO CRIOLLITAS PORQUE NO SE HUMEDECEN). Y SE LE COLOCA UNA PARTE DEL RELLENO Y SE ESPARCE. LUEGO OTRA CAPA DE GALLETITAS, Y OTRA DE RELLENO... ASI SE SIGUE.. SEGUN LA FUENTE, ESTE
5.SE DEJA REPOSAR Y ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE 






4 comentarios:

  1. Todo está fantástico, las recetas muy buenas y relativamente sencillas. Faltaron fotos.

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  2. gracias!!! realmente muy bien explicado, claro y super fàciles!!

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  3. Las recetas bien explicadas y sencillas...muy bien

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