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Empanadas de Vigilia


Empanadas de Vigilia

INGREDIENTES:1ra.Parte220 g de harina10 g de azúcar5 g de sal1 huevo100 cc de agua.2da.Parte140 g de harina140 g de manteca.PREPARACIÓN:Trabajar todos los ingredientes de la primera parte hasta unirlos formando una masa suave y bien trabajada. Taparla evitando que forme una corteza y dejarla descansar por un espacio de media hora.Realizamos el empaste con 140 g de manteca y 140 grs. de harina al cual trabajamos buscando dotarla de cierta plasticidad y dándole forma rectangular reservándolo en la heladera. Retiramos la masa reservada en la heladera y con ella formamos un rectángulo en el que sobre dos terceras partes colocaremos la manteca; la tercera parte libre se superpone a una tercera parte con la manteca y cubrimos con la tercera parte restante. Estiramos formando un largo rectángulo, el cual vamos a hacer un dobles de tres, o sea, un tercio sobre la masa cubriendo la restante. Generalmente en este punto la masa se ablandó bastante lo que hace conveniente que volvamos al frío con la masa, de manera que las materias grasas se endurezcan y la masa se relaje. Volvemos para darle las tres vueltas que nos falta, teniendo en cuenta que la próxima vuelta será una vuelta doble que consiste en estirar la masa, doblar los dos extremos hacia el medio y a su vez doblar estos sobre sí mismo, siempre teniendo en cuenta de trabajar con una masa fría. La volveremos a refrigerar y le vamos a dar una vuelta sencilla (de tres) y una doble (de cuatro).  Para utilizarla, la estiramos hasta seis milímetros de espesor, y la cortaremos con el corta pasta deseado, incorporamos el relleno elegido y colocamos las empanadas sobre una placa. Cocinamos en un horno fuerte por quince minutos aproximadamente.
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Abu